鱼馒头是传统年节花馍，属于面食，就是做成小鱼造型的白馒头，一般过年、过节用来祈福，寓意年年有余，是发酵面团蒸制而成，并不是鱼肉做的馒头，这点很多人容易混淆，它用普通中筋面粉、酵母来发酵，蒸好之后松软暄软，还可以用剪刀剪出鱼鳍、鱼尾，用红豆点出鱼眼睛，造型生动，做鱼馒头重点是发酵到位，二次醒发充足，不然蒸出来会塌陷、发硬，喜欢甜味可以加糖，原味就是麦香，属于主食，肠胃正常人群都可以吃。

食材准备

中筋面粉 500 克 干酵母 5 克 温水 260 毫升 白糖 10 克（帮助酵母发酵，可省略） 红豆少许（做鱼眼睛）

和面发酵步骤

第一步 温水融化酵母，加入白糖，倒入面粉，搅拌成面絮，揉成光滑偏硬面团。

第二步 盖保鲜膜温暖处醒发，发酵到面团两倍大，内部呈蜂窝状。

第三步 发好面团取出充分排气，揉匀，分成大小均匀面剂。

小鱼造型制作

第一步 取一个面剂搓成一头尖、一头圆的椭圆形，圆的一端是鱼头，尖的一端是鱼尾。

第二步 用剪刀在身体两侧剪出鱼鳍，尾部剪开做成分叉鱼尾。

第三步 鱼头位置粘上两颗红豆当做鱼眼睛，轻轻按压固定。

第四步 全部造型做好之后，摆进蒸笼，垫油纸，进行二次醒发，大概 20 分钟，面团变轻变大。

蒸制步骤

冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 到 5 分钟再开盖，防止鱼馒头遇冷回缩塌陷。

变体说明

也有少数地方的鱼馒头是鱼肉 + 面粉混合馅料款，如果想要鱼肉馅版本，就是把鱼肉剁成鱼蓉，拌入调味，包进发酵面皮里面做成带馅馒头，但是传统民俗鱼馒头是无馅造型白馍。

关键要点表格

【常见问题】

问题 1 鱼馒头的做法 是鱼肉做的吗

回答 1 鱼馒头的做法，传统鱼馒头只是做成鱼造型的发酵白馒头，没有鱼肉，属于花馍面食，只有特殊改良版本才会包鱼肉馅。

问题 2 鱼馒头的做法 蒸完塌陷是什么原因

回答 1 鱼馒头的做法蒸完塌陷，大多是二次醒发不足，或者关火立刻开盖冷热冲击，做鱼馒头的做法记得关火焖几分钟再开盖。

问题 3 鱼馒头的做法 可以用全麦面粉吗

回答 1 鱼馒头的做法可以换成全麦面粉，但是全麦面团延展性差，鱼馒头造型没有白面精致，口感会更粗糙。

问题 4 鱼馒头的做法 没有红豆可以用什么代替鱼眼睛

回答 1 鱼馒头的做法没有红豆，可以用黑米，或者用牙签点一点食用色素，也可以省略鱼眼睛，不影响鱼馒头食用。

【免责申明】

本文介绍鱼馒头的做法仅为家常面食参考，属于发酵主食，酵母过敏人群请谨慎，蒸制操作注意防烫伤，如食用后肠胃不适请及时就医。