扫帚菜也叫地肤苗，适合采摘嫩梢部分食用，食用核心要点是先择洗焯水去涩，之后可以凉拌清炒蒸菜做馅，嫩扫帚菜口感软嫩带有清鲜，老茎纤维粗硬不适合食用，很多人直接生炒扫帚菜，成品带有明显涩味，就是缺少焯水这一步，野外采摘扫帚菜一定要准确辨认品种，不要和外形相似的有毒野草混淆，扫帚菜是春夏季节常见野菜，做法清淡爽口，适合喜欢野菜风味的家庭。

食材配料准备

前期处理

第一 择菜，只保留顶端嫩梢，摘除老梗黄叶杂草，老茎纤维粗，嚼不动，不能食用。

第二 清洗，扫帚菜枝叶细密缝隙藏泥沙，需要多遍清水冲洗，把泥沙全部冲净。

第三 焯水，锅中水烧开，放入扫帚菜焯一分钟左右，菜叶变软捞出，立刻过凉水，挤干多余水分，去除草酸和涩味，这一步是所有做法的基础。

几种家常做法

凉拌扫帚菜

第一步 焯好挤干的扫帚菜切成小段，放入盘中。

第二步 大蒜捣成蒜泥，加入生抽香醋盐香油，调成料汁。

第三步 料汁浇在扫帚菜上面，拌匀就可以食用，清爽开胃。

清炒扫帚菜

第一步 挤干水的扫帚菜切段备用。

第二步 热锅倒油，放入蒜末爆香，下入扫帚菜大火快炒一分钟。

第三步 加盐调味，翻炒均匀出锅，保持脆嫩，不要久炒。

蒸扫帚菜

第一步 焯过水挤干的扫帚菜，拌上一层薄面粉，让菜叶均匀裹粉。

第二步 水开上锅蒸五分钟，蒸好取出抖散。

第三步 可以蘸蒜汁食用，也可以继续回锅加蒜末盐翻炒。

扫帚菜做馅

第一步 焯水挤干之后切碎。

第二步 搭配猪肉馅或者鸡蛋，做成包子饺子馅饼馅料，风味独特。

关键避坑要点

第一 只吃嫩梢，成熟之后的扫帚菜木质化严重，口感粗糙，不适合食用。

第二 必须焯水，不焯水涩味重，口感不好。

第三 路边农田采摘的扫帚菜，有可能打过农药，不建议采摘食用。

第四 野菜初次食用少量尝试，观察有没有肠胃不适。

第五 野菜品种辨认要准确，认错品种会有安全风险。

常见问题

问题 1 扫帚菜为什么一定要焯水

回答 1 扫帚菜焯水可以去除草酸和涩味，扫帚菜如果不焯水直接炒制，成品涩口，影响食用口感。

问题 2 扫帚菜老茎能不能吃

回答 2 扫帚菜老茎木质化纤维粗硬，扫帚菜只推荐食用嫩梢，老茎不适合食用。

问题 3 扫帚菜可以包饺子吗

回答 3 扫帚菜可以包饺子，扫帚菜焯水挤干切碎之后，搭配肉馅或者鸡蛋调馅，是很有特色的野菜饺子。

问题 4 蒸扫帚菜要不要提前焯水

回答 4 蒸扫帚菜建议提前焯水，扫帚菜焯水之后再拌面粉蒸，能减少涩味，成品口感更好。

免责声明

本文属于野菜食用科普，野外采摘需要准确识别植株，喷药区域野菜不要采摘，特殊体质人群谨慎食用，本文不构成医疗指导。