各种饼子的做法大全核心分为发面饼 死面饼 烫面饼三大类，发面饼松软蓬松，死面饼筋道有嚼劲，烫面饼柔软凉了也不硬，家常常见有葱油饼 鸡蛋饼 手抓饼 韭菜盒子 红糖饼 酱香饼 土豆丝饼，做饼最关键的要点就是和面水温 醒面时间 火候控制，很多人做饼失败，要么面太硬饼咬不动，要么醒面不足分层差，要么大火糊底里面还没熟。饼类属于中式家常面食，原料就是普通面粉，搭配鸡蛋 蔬菜 酱料，操作门槛低，早餐正餐都可以做，本篇整理多款经典饼子详细做法，每一款都写清楚配比和操作要点，适合家庭轮换制作。

基础原料通用清单

中筋面粉 温水 开水 酵母 食盐 食用油 鸡蛋

可选配料 小葱 韭菜 土豆 红糖 甜面酱 豆瓣酱 芝麻

分类一 发面类饼子

发面葱油饼

食材 中筋面粉 500 克 酵母 5 克 温水 260 毫升 小葱 盐 食用油

步骤

第一步 温水化开酵母，倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至两倍大。

第二步 醒好面团排气，擀成大薄片，刷油撒盐和切碎葱花。

第三步 从一侧卷起，盘成圆饼，再次松弛 10 分钟，擀成薄饼。

第四步 平底锅少油，中小火烙制，两面金黄鼓起就出锅。

特点 外软内分层，葱香浓郁

红糖发面饼

食材 面粉 500 克 酵母 5 克 温水 260 毫升 红糖 少量面粉做馅

步骤

第一步 同样酵母温水和面，醒发两倍大。

第二步 红糖加少量干面粉拌匀，防止流糖。

第三步 面团分剂包入红糖馅，擀成圆饼。

第四步 平底锅中小火烙熟，两面上色即可。

分类二 死面类饼子

鸡蛋软饼

食材 面粉 200 克 鸡蛋 2 个 清水 300 毫升 盐少许

步骤

第一步 面粉加鸡蛋盐，分次加水搅拌成无颗粒稀面糊。

第二步 静置 15 分钟，平底锅小火刷薄油。

第三步 舀一勺面糊摊开，一面定型翻面，薄饼成熟出锅。

特点 快手早餐，柔软薄透

酱香饼

食材 面粉 300 克 凉水和面 甜面酱 豆瓣酱 白芝麻 葱花

步骤

第一步 死面面团醒面 30 分钟，擀成薄饼。

第二步 平底锅烙至两面半熟取出。

第三步 酱料混合调匀，刷在饼表面，撒芝麻葱花，回锅小火烘香。

分类三 烫面类饼子

韭菜盒子

食材 面粉 400 克 开水 180 毫升 冷水 80 毫升 韭菜 鸡蛋 盐 香油

步骤

第一步 一半开水烫面，再加冷水揉团，醒面 20 分钟。

第二步 韭菜切碎，鸡蛋炒碎放凉，加香油盐调馅。

第三步 分剂擀皮，包入馅料捏紧边缘，平底锅少油烙至两面金黄。

特点 外皮柔软，馅料鲜香

土豆丝饼

食材 面粉 250 克 土豆 2 个 开水烫面 盐 胡椒粉

步骤

第一步 土豆擦丝焯水挤干水分，加盐胡椒粉拌匀。

第二步 烫面醒好分剂擀皮，包入土豆丝压成饼。

第三步 中小火烙制，两面焦黄成熟。

饼类做法对照表

通用制作要点

醒面是做饼关键，不管发面还是死面，充分醒面之后延展性更好，不容易回缩

烙饼优先中小火，大火容易外糊内生

想要分层效果，卷饼的时候一定要刷油

稀面糊饼不要摊太厚，厚饼口感发硬

烫面饼放凉依旧柔软，适合提前做好复热

常见误区

误区一 所有饼都用开水和面，死面饼开水烫完失去筋性，口感不对

误区二 发面饼醒发不到位就擀，成品紧实不蓬松

误区三 烙饼全程大火，表面焦黑内部没熟透

误区四 韭菜馅提前加盐，出水严重，包之前再加盐最佳

公开各种饼子的做法大全，主要区分发面死面烫面三种面团，掌握和面醒面烙制核心技巧，就可以灵活变化不同口味饼子，原料家常易得，适合日常早餐和主食轮换。

【常见问题】

问题 1 公开各种饼子的做法大全 发面饼醒发需要多久

回答 1 公开各种饼子的做法大全，常温环境下发面一般醒发 1 到 2 小时，冬天温度低可以延长，判断标准是面团变成两倍大内部蜂窝状态。

问题 2 公开各种饼子的做法大全 烫面和死面区别是什么

回答 2 公开各种饼子的做法大全，烫面是开水和面，成品柔软凉了不硬，死面是冷水和面，成品筋道有嚼劲，两种面团适用饼子不一样。

问题 3 公开各种饼子的做法大全 烙饼为什么会回缩

回答 3 公开各种饼子的做法大全，饼擀好回缩大多是醒面时间不足，面团弹性太强，增加松弛时间就可以改善。

问题 4 公开各种饼子的做法大全 可以用电饼铛做吗

回答 4 公开各种饼子的做法大全，绝大多数饼子都可以用电饼铛制作，温度稳定，比平底锅更容易掌握火候，设置中小火即可。

【免责申明】

本文属于家常面食烹饪科普，面粉吸水率存在差异，水量可以微调，对小麦面粉过敏人群不适合制作食用，烙制注意用火用电安全。