【如何制作酱肉】酱肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面条食用。制作酱肉的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加甜味和光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，放入冰糖炒至呈琥珀色，加入焯好的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱段、八角、香叶等调料，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过肉块。 |
| 5 | 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，根据肉质调整时间，确保肉质酥烂。 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，尝一下咸淡，可根据口味调整盐量，最后收汁即可。 |
三、注意事项
- 选肉：建议选用带皮的五花肉，肥瘦比例为3:7较为合适。
- 焯水：焯水时冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间：炖煮时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质变柴。
- 收汁：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让酱汁更好地包裹在肉上。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松做出美味的酱肉了。无论是作为主菜还是下饭神器，都能带来满满的幸福感。
