冬瓜薏米煲汤是一款很适合日常喝的清淡汤水，冬瓜自带充足水分口感清爽，薏米可以增添绵密的谷物香气，搭配瘦肉或者排骨一起煲，汤喝起来鲜甜不油腻。很多人做冬瓜薏米煲汤容易出现薏米咬着发硬，冬瓜煮烂浑汤，汤水味道寡淡的情况，主要是薏米没有提前浸泡，冬瓜下锅时机不对，还有肉类预处理不到位，只要把控好浸泡时间，炖煮顺序还有调味时机，就能煲出汤色清爽，薏米软糯，冬瓜通透的冬瓜薏米煲汤，下面把食材准备预处理炖煮流程还有实操细节完整整理出来。

食材准备清单

主料

冬瓜 600 克

干薏米 40 克

瘦肉 400 克

辅料

生姜 2 片

调料

食盐适量

食材预处理

薏米处理

干薏米挑掉里面碎渣坏粒，用清水冲洗两遍，放入干净容器加水浸泡三十分钟，浸泡之后薏米吸水，炖煮更容易变软，还能缩短煲汤时间。如果时间紧张来不及浸泡，就要延长炖煮二十分钟。

瘦肉处理

瘦肉切成大块，冷水下锅，放入一片生姜，大火煮开，撇干净表面浮起的血沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗肉块表面杂质，不要用冷水冲洗，防止肉质收紧发柴。

冬瓜处理

冬瓜去皮去瓜瓤，切成两厘米左右厚块，切太薄炖煮容易散碎，切太厚不容易吸进汤里鲜味，想要保留冬瓜皮可以仔细刷洗干净外皮，冬瓜皮的清香味更浓，口感会偏硬一些。

炖煮操作步骤

第一步砂锅里面放入焯好水的瘦肉，姜片还有泡好的薏米，一次性加入足量热水，尽量不要中途加水，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢炖五十分钟。

第二步五十分钟之后打开锅盖，把冬瓜块放进砂锅里，继续保持小火炖煮十五到二十分钟，观察冬瓜状态，冬瓜变成半透明就可以停止炖煮。

第三步放入适量食盐轻轻搅匀，盖上盖子焖三分钟，让味道融合均匀。

第四步关火之后直接盛出饮用，不需要额外加其他重口味调料。

实操关键要点

1 薏米优先选择生薏米，不要用炒薏米，炒薏米香气更厚重，风味会不一样，可以根据自己喜好替换。

2 冬瓜必须后放，这是冬瓜薏米煲汤汤色清亮的重点，长时间高温煮冬瓜会化成碎渣，整锅汤变浑浊。

3 盐等到最后再放，放盐太早会让瘦肉收紧发柴，同时加速冬瓜出水软烂。

4 全程保持小火微沸，不要大火一直翻滚，大火会让肉汤变浑浊，影响口感和卖相。

5 不喜欢吃肉可以去掉瘦肉，直接冬瓜薏米素煲，素汤清甜清淡，适合想要少油的人群。

【常见问题】

问题 1 冬瓜薏米煲汤薏米煮很久还是硬是什么原因

回答 1 冬瓜薏米煲汤薏米发硬大多是没有提前浸泡，干薏米质地紧实，直接下锅很难煮软，还有煲汤的火候太大，汤水快速蒸发，薏米没有持续焖煮，提前浸泡薏米，小火慢炖就能煮到软糯。

问题 2 冬瓜薏米煲汤可以放排骨替换瘦肉吗

回答 2 冬瓜薏米煲汤可以用排骨替换瘦肉，排骨版本香气更足，做法不变，排骨需要提前焯水去血沫，炖煮时间和瘦肉版本保持一致，煲出来的汤油脂会比瘦肉款多一点。

问题 3 冬瓜薏米煲汤能不能放冰箱隔夜再喝

回答 3 冬瓜薏米煲汤放凉密封放冰箱冷藏隔夜可以喝，喝之前一定要彻底加热煮沸，但是冬瓜经过二次加热更容易软烂，汤色会变差，尽量现煲现喝口感最好。

问题 4 冬瓜薏米煲汤适合天天喝吗

回答 4 冬瓜薏米煲汤性质偏凉，不建议天天大量喝，肠胃虚寒容易拉肚子的人群减少饮用频次，单次不要喝太多。

【免责申明】

本冬瓜薏米煲汤的做法仅为家常美食分享参考，不同厨具火力食材品质存在差别，请根据自身情况调整炖煮时长，孕妇和脾胃虚弱人群谨慎食用薏米，对猪肉或者冬瓜过敏人群禁止食用。