【香椿芽炒鸡蛋怎么做】香椿芽是一种春季时令蔬菜，味道清香独特，营养丰富。搭配鸡蛋一起炒制，不仅口感鲜嫩，而且色泽诱人，是很多人喜爱的一道家常菜。下面将从步骤、食材、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 香椿芽 | 150克左右 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花（可选） | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理香椿芽
香椿芽在使用前需要焯水，去除涩味。锅中加水烧开后，放入洗净的香椿芽，焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干备用。
2. 打鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入香椿芽翻炒几下。
4. 加入鸡蛋液
将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，使香椿芽与鸡蛋充分混合。
5. 调味出锅
根据个人口味加入适量盐，撒上葱花（如喜欢），翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 焯水时间 | 不宜过长，避免香味流失 |
| 鸡蛋是否加盐 | 建议提前加盐，更易入味 |
| 火候控制 | 中火快炒，保持口感鲜嫩 |
| 香椿芽选择 | 新鲜嫩芽为佳，老叶不宜使用 |
四、营养价值
香椿芽富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，具有健脾开胃、清热解毒的功效；鸡蛋则提供优质蛋白质和多种氨基酸，二者搭配营养均衡，适合春季食用。
五、总结
香椿芽炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，做法不难，关键在于焯水和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的春日佳肴。建议在春季多食用此类时令菜品，既健康又美味。
