【番茄烧牛腩的做法】番茄烧牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多人餐桌上的“明星菜品”。下面将从食材准备、步骤详解和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛腩 | 500 | 建议选用带筋部位 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，成熟度适中 |
| 洋葱 | 1个 | 可选，增加香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出洗净备用。 |
| 2 | 番茄去皮切块，洋葱切丝，蒜切末。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香，加入牛腩翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入清水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 加入番茄和洋葱，继续炖煮20分钟，至番茄软烂、汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛腩选择 | 选用带筋的牛腩，炖煮后更软烂入味。 |
| 焯水处理 | 焯水能有效去除杂质和腥味，使成品更干净美味。 |
| 番茄去皮 | 番茄去皮后更容易出沙，汤汁更浓郁。 |
| 炖煮时间 | 炖煮时间越长，牛腩越软烂，但不要过度，以免肉质变柴。 |
| 火候控制 | 开始用大火烧开，之后转小火慢炖，避免糊底。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味可口的番茄烧牛腩。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
