【福州青红酒的做法】福州青红酒，是福建省福州市的传统酿造酒品之一，具有独特的风味和历史渊源。它以糯米为主要原料，经过发酵、蒸煮、陈酿等多道工序制成，口感醇厚，香气浓郁，是福州人日常饮用和节日宴席中常见的饮品。以下是对福州青红酒制作方法的总结与整理。
一、福州青红酒制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选米 | 选用优质糯米，要求颗粒饱满、无霉变，洗净后浸泡6-8小时，使米粒吸水膨胀。 |
| 2. 蒸煮 | 将浸泡好的糯米放入蒸笼中，大火蒸熟，约30-40分钟，至米粒透明、柔软。 |
| 3. 冷却 | 蒸熟的糯米摊开晾至常温，避免过热影响后续发酵。 |
| 4. 拌曲 | 加入适量的酒曲（传统用红曲或自制酒曲），搅拌均匀，使酒曲充分附着在米粒上。 |
| 5. 入缸发酵 | 将拌好曲的糯米装入干净的陶缸或玻璃容器中，密封后置于阴凉处进行自然发酵。 |
| 6. 控制温度 | 发酵过程中需保持适宜温度（20-25℃），避免过高或过低影响酒质。 |
| 7. 观察变化 | 每隔1-2天检查一次，观察是否有异味、发霉等情况，必要时可适当调整环境。 |
| 8. 过滤取酒 | 发酵约7-10天后，米粒下沉，酒液澄清，即可用纱布或滤网过滤出酒液。 |
| 9. 陈酿 | 过滤后的酒液可倒入干净容器中密封保存，存放时间越长，风味越醇厚。 |
二、注意事项
- 所有器具必须清洁消毒，防止杂菌污染。
- 酒曲的选择对成品风味影响较大，建议使用传统红曲或本地特色酒曲。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止，不可继续饮用。
- 青红酒虽为低度酒，但饮用仍需适量，尤其孕妇、儿童不宜饮用。
三、小贴士
- 可根据个人口味加入少量冰糖或蜂蜜，增加甜度。
- 若想提升酒香，可在发酵后期加入少量桂花或陈皮。
- 自制青红酒建议分批制作，便于观察发酵情况。
通过以上步骤，便可在家尝试制作福州青红酒。虽然过程较为简单，但其背后蕴含的传统工艺与文化价值值得细细品味。
