【肥儿不腻的红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的传统中式菜肴，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受广大食客喜爱。很多人在做红烧肉时容易出现“肥得油腻、瘦得柴硬”的问题，其实只要掌握好火候和调料比例，就能做出既香浓又不腻口的红烧肉。
下面是一份肥儿不腻的红烧肉做法总结，结合了传统方法与现代烹饪技巧，适合家庭操作。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 生姜 | 1块（约20g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 冰糖 | 20g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 选材处理
选择三层五花肉，肥瘦相间，切块大小均匀（约3cm见方）。冷水下锅，加入几片姜和料酒，焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 炒糖色
热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色，让肉块均匀裹上糖色。
3. 调味炖煮
加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入足够的热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐分。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧总结
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 用冷水下锅，能有效去除血水和腥味 |
| 炒糖色 | 糖色是红烧肉颜色和风味的关键 |
| 小火慢炖 | 让肉质更软烂，油脂充分释放 |
| 收汁控制 | 不宜过久，避免肉块变硬 |
| 调味适中 | 根据个人口味调整酱油和盐的用量 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出肥而不腻、香浓入味的红烧肉，无论是家常聚餐还是节日宴席，都是餐桌上的亮点。动手试试吧！
