【赣南小炒鱼的做法】赣南小炒鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，以其鲜香入味、口感爽滑而受到广泛喜爱。这道菜主要选用新鲜的鱼类为主料，搭配多种调料和配菜，经过快炒而成，充分保留了鱼肉的鲜美与营养。
以下是对“赣南小炒鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 500克 | 建议选用鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣度 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烫鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，斜刀切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
青红椒切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 煎鱼
热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒爆香，再放入青红椒翻炒几下。
5. 加入鱼肉
将煎好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 勾芡收汁
加入适量清水，待汤汁沸腾后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 撒葱花出锅
最后撒上葱段，翻炒几下即可装盘。
三、小贴士
- 鱼片不宜煎太久，以免变老。
- 若喜欢酸辣口味，可加入少量醋或柠檬汁。
- 使用不粘锅可以减少油量，更加健康。
通过以上步骤，一道地道的“赣南小炒鱼”就完成了。不仅味道鲜美，还富含蛋白质和微量元素，是家庭餐桌上的美味佳肴。
