【江米甜酒的家常做法】江米甜酒，又称糯米酒或酒酿，是江南地区非常受欢迎的传统甜品。它以香甜软糯、口感醇厚著称，不仅可以直接食用，还可以用来煮汤圆、做甜点等。下面是一份简单易学的江米甜酒家常做法总结，适合家庭制作。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 江米（糯米） | 500克 |
| 酒曲（甜酒曲） | 1小包（约3克） |
| 温水 | 适量（约200毫升） |
| 红糖或冰糖 | 50克（可选） |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将江米洗净后，放入盆中，加入足够的水浸泡6-8小时，至米粒吸水变软。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，直至糯米完全熟透、柔软。
3. 冷却至常温
蒸好的糯米取出，摊开晾至室温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。
4. 拌入酒曲
将酒曲用少量温水化开，然后均匀撒在糯米上，充分搅拌混合，确保每粒糯米都裹上酒曲。
5. 装入容器发酵
将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃罐或陶瓷容器中，压实后表面留出一定空间，盖上盖子。
6. 发酵过程
将容器放在温暖处（如靠近暖气、电饭煲旁等），保持温度在25-30℃之间，发酵24-48小时，直到酒香浓郁、米粒松软、表面有酒液渗出即可。
7. 冷藏保存
发酵完成后，将甜酒放入冰箱冷藏保存，风味更佳，可存放1-2周。
三、小贴士
- 使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
- 酒曲种类不同，使用方法可能略有差异，建议按包装说明操作。
- 若喜欢更甜的口感，可在发酵前加入红糖或冰糖。
- 发酵时间根据气温变化，夏季缩短，冬季延长。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 香甜软糯，带有微醺酒香 |
| 风味 | 清爽不腻，适合搭配甜点或单独食用 |
| 用途 | 可直接食用，也可用于煮汤圆、做甜品等 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的江米甜酒了。无论是作为早餐的小甜点，还是饭后的温馨享受，都是一种充满传统风味的美味选择。
