【青椒肉丝打卤面怎么做】青椒肉丝打卤面是一道色香味俱全的家常面食，结合了青椒的清香、肉丝的鲜嫩和浓郁的卤汁，非常适合日常食用。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 青椒 | 1个（中等大小） | 去籽切丝 |
| 猪里脊肉 | 150克 | 切丝备用 |
| 面条 | 200克 | 可根据口味选择粗细 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 调制卤汁 |
| 清水 | 300毫升 | 煮面及调卤 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 青椒洗净去籽，切成细丝；猪里脊肉切丝后用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 炒肉丝：
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒青椒：
- 再次热锅，加入少许油，放入青椒丝翻炒几下，加入适量盐调味。
4. 调制卤汁：
- 加入炒好的肉丝回锅，倒入生抽、老抽、白胡椒粉，再加清水煮沸。
- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
5. 煮面：
- 锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，沥干水分。
6. 拌面：
- 将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的青椒肉丝卤，撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉丝腌制 | 用淀粉和料酒腌制可使肉质更嫩滑 |
| 青椒处理 | 青椒不宜炒太久，保持脆嫩口感 |
| 卤汁浓稠 | 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块 |
| 面条选择 | 可根据个人喜好选择宽面或细面 |
| 香味提升 | 可加入少许香油或花椒油增加风味 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一碗美味的青椒肉丝打卤面。这道菜不仅简单易做，而且营养均衡，适合忙碌的日常餐食搭配。
