【西施豆腐的做法】西施豆腐是一道源自浙江绍兴的传统名菜，以其鲜嫩滑口、清淡爽口而著称。这道菜以豆腐为主料，配以多种食材，经过巧妙的烹饪工艺制作而成，不仅保留了豆腐的原味，还增添了丰富的口感层次。以下是对“西施豆腐的做法”的详细总结。
一、西施豆腐简介
西施豆腐并非指某一位历史人物，而是因传说中西施曾用豆腐作为日常饮食，后人以此命名这道菜。其做法讲究火候与调味，常见于江南地区的家常菜和宴席中。
二、所需食材（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 瘦肉末 | 100克 | 可用猪肉或鸡肉代替 |
| 虾仁 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁或丝 |
| 青豆 | 30克 | 可选 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 生姜末 | 1小勺 | 增香 |
| 高汤或清水 | 500毫升 | 用于煮制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于勾芡 |
三、具体做法步骤
1. 准备食材
- 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 虾仁去壳去线，瘦肉剁成末，胡萝卜切丁，青豆洗净备用。
2. 炒香配料
- 热锅冷油，加入姜末爆香，再放入瘦肉末翻炒至变色。
- 加入虾仁、胡萝卜丁和青豆，继续翻炒均匀。
3. 加汤煮制
- 倒入高汤或清水，煮沸后加入豆腐块。
- 调入适量盐、白胡椒粉，小火炖煮5-8分钟。
4. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌。
- 最后打入鸡蛋液，轻轻搅动，使汤汁浓稠。
5. 装盘点缀
- 盛出后撒上葱花，即可上桌食用。
四、小贴士
- 豆腐焯水可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
- 若喜欢浓郁口感，可加入少许酱油或蚝油提味。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典的“西施豆腐”，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。
