【如何做湖南小炒肉】湖南小炒肉是一道极具地方特色的家常菜，以鲜香辣爽、肉质嫩滑著称。这道菜选用五花肉或瘦肉为主料，搭配青椒、红椒等蔬菜，用热油快炒而成，充分体现了湖南菜“辣而不燥、香而不腻”的特点。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉/瘦肉 | 300克 | 建议选用带点肥的五花肉，口感更佳 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和风味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 五花肉切片（约3毫米厚），青椒、红椒去籽后切丝，干辣椒剪段备用。
- 蒜、姜切末，干辣椒准备好。
2. 腌制猪肉：
- 在肉片中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 热锅冷油：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，大火煸炒至微黄出油。
4. 加入调料：
- 加入干辣椒、蒜末、姜末，继续翻炒出香味。
5. 加入蔬菜：
- 放入青椒、红椒丝，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：
- 撒入少许盐，淋入半汤匙老抽调色，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 火候控制：炒肉时要保持大火，快速翻炒避免肉变柴。
- 调味顺序：先放生抽提味，再放老抽上色，最后加盐调味。
- 辣椒选择：可根据喜好替换为其他辣椒，如小米辣、朝天椒等。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可提前将干辣椒用油炸一下再炒。
- 炒制过程中尽量少加水，保持菜肴的鲜香。
- 适合搭配米饭食用，是湘菜中非常受欢迎的一道主菜。
五、总结
湖南小炒肉虽然做法简单，但讲究火候与调味的平衡。通过合理的选材和精准的步骤，可以让这道菜既保留湖南菜的辣味特色，又不失鲜香嫩滑的口感。掌握好这些要点，你也能轻松做出地道的湖南小炒肉。
表格总结：湖南小炒肉制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：肉片、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒 |
| 2 | 腌制肉片（生抽、料酒、白胡椒粉） |
| 3 | 热锅冷油，煸炒肉片至微黄 |
| 4 | 加入干辣椒、蒜末、姜末炒香 |
| 5 | 放入青椒、红椒丝翻炒均匀 |
| 6 | 调味：加盐、老抽，翻炒收汁 |
| 7 | 出锅装盘，趁热食用 |
