火锅鱼，是一道以鲜鱼为主料，搭配多种调料和配菜，在沸腾的汤底中涮煮而成的美味佳肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面，就来分享一份简单又地道的火锅鱼做法，适合家庭制作。

一、食材准备

- 主料：新鲜草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤左右）

- 配菜：豆芽、金针菇、豆腐皮、香菇、土豆片、莲藕片、白菜等（根据个人喜好选择）

- 调料：

- 花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣

- 郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精

- 清水或高汤（可根据口味选择）

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后沿着鱼骨片成鱼片，注意保持鱼片的完整性。也可以根据喜好切成块状。处理好后，用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。

2. 准备配料

将所有配菜洗净切好，如豆芽、金针菇、豆腐皮等，分别装盘备用。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入适量的花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味，接着加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒至红油出来，再加入适量清水或高汤，大火烧开。

4. 沸腾下鱼

将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌，让鱼片均匀受热。待汤再次沸腾后，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，根据个人口味调整。

5. 涮煮配菜

待鱼片熟透后，可以依次加入各种配菜，如豆芽、金针菇、豆腐皮等，根据蔬菜的易熟程度依次下锅，保持口感的鲜嫩。

6. 出锅享用

待所有食材熟透后，即可关火，盛入大碗中，撒上葱花或香菜点缀，一道香气扑鼻、鲜辣适口的火锅鱼就完成了。

三、小贴士

- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。

- 可根据个人口味添加一些泡椒、酸菜等增加风味。

- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以用牛油代替菜油，味道更香浓。

四、结语

火锅鱼不仅是一道美味的家常菜，也是一道充满烟火气的美食代表。在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅鱼，既温暖又满足。希望这份做法能帮助你在家中轻松做出美味的火锅鱼，享受属于自己的美食时光。