章鱼是一种营养丰富、口感独特的海鲜，深受许多人的喜爱。不过，很多人在烹饪章鱼时总是觉得它太硬、不好吃，其实只要掌握正确的方法，章鱼完全可以变得鲜嫩可口，成为餐桌上的美味佳肴。

首先，选择新鲜的章鱼是关键。新鲜的章鱼肉质紧实、颜色鲜艳，没有异味。如果购买的是冷冻章鱼，建议提前解冻，并用清水冲洗干净，去除表面的冰霜和杂质。

接下来是处理步骤。章鱼在烹饪前需要进行适当的处理，以保证口感。常见的方法有：

1. 焯水去腥：将清洗干净的章鱼放入沸水中焯一下，大约30秒到1分钟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样可以去除部分腥味，同时让肉质更紧实。

2. 拍打或切片：为了使章鱼更加软嫩，可以在处理后轻轻拍打章鱼的肉身，或者将其切成薄片，这样更容易入味，也更容易煮熟。

3. 腌制入味：在烹饪前，可以用少许盐、料酒、姜片等调料对章鱼进行简单腌制，既能去腥又能提升风味。

接下来是具体的烹饪方式，以下是几种常见又美味的做法：

一、清蒸章鱼

清蒸是最能保留章鱼原汁原味的做法。将处理好的章鱼放入蒸锅中，加入几片姜和葱段，大火蒸8-10分钟即可。蒸好后淋上适量酱油、香油和少许醋，味道鲜美，口感嫩滑。

二、爆炒章鱼

爆炒章鱼适合喜欢口感爽脆的人。热锅凉油，放入蒜末、姜丝爆香，再放入章鱼快速翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒调味，最后撒上少许葱花即可。整个过程要快火快炒，避免章鱼变老。

三、章鱼汤

章鱼汤是一道营养丰富的家常菜。将章鱼切块，与排骨、玉米、胡萝卜等食材一起炖煮，加入适量的盐和胡椒粉调味，炖煮1小时左右，汤色清澈，味道鲜美。

四、章鱼拌饭/章鱼寿司

对于喜欢创意料理的人来说，章鱼还可以用来做章鱼拌饭或者章鱼寿司。将煮熟的章鱼切丁，搭配米饭、鸡蛋、黄瓜等配料，调入适量的酱油和芝麻油，搅拌均匀即可食用。

总的来说，章鱼虽然看似难处理，但只要选对方法，就能做出美味可口的菜肴。无论是清蒸、爆炒还是炖汤，都能让人感受到章鱼的独特风味。下次做饭时不妨试试这些做法，让你的家人和朋友都爱上这道美食！