豆豉是一种传统的发酵食品，以其独特的香味和丰富的营养深受人们喜爱。它不仅能够提升菜肴的味道，还能帮助消化，增强食欲。然而，市面上售卖的豆豉可能含有添加剂或防腐剂，不如自己动手制作来得健康安全。今天就教大家如何在家轻松自制美味的豆豉。

所需材料：

- 黄豆 500克

- 食盐 适量

- 辣椒粉（可选）适量

- 酱油 少许

- 白酒 少许

制作步骤：

第一步：浸泡黄豆

将黄豆提前放入清水中浸泡一夜，直到黄豆充分吸水膨胀。这样可以缩短后续的蒸煮时间，并保证豆子更容易发酵。

第二步：蒸煮黄豆

将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟。蒸至黄豆完全软烂，用手轻轻一捏就能碎裂的程度即可。蒸好的黄豆需要放凉备用。

第三步：拌入调料

待黄豆冷却后，将其均匀地撒上食盐、辣椒粉等调料。根据个人口味调整用量，喜欢辣味的可以多加一些辣椒粉。同时加入少量酱油和白酒，这些都能促进发酵过程。

第四步：发酵

找一个干净无油的容器，将拌好调料的黄豆装进去，压实并密封起来。放置在阴凉通风的地方进行自然发酵。一般情况下，大约需要发酵7-10天左右，期间要定期检查是否出现霉变现象。如果发现表面长毛，可以用干净的筷子挑掉继续发酵。

第五步：储存

当豆豉表面呈现出深棕色且散发出浓郁香气时，说明已经发酵完成。此时可以将其转移到干燥密封的瓶罐中保存，避免潮湿环境导致发霉变质。

小贴士：

1. 发酵过程中要注意保持环境卫生，避免细菌感染。

2. 如果想要更丰富的口感，还可以添加姜末或者蒜末一起发酵。

3. 自制豆豉适合长期保存，但建议每次取用时使用干净的勺子，以免污染整罐豆豉。

通过以上简单几步，您就可以在家里享受到新鲜纯正的自制豆豉啦！无论是用来炒菜还是做汤，都别有一番风味哦。快试试吧！