皮皮虾肉质鲜嫩，味道独特，是很多人喜爱的海鲜之一。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——爆炒皮皮虾的做法。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。
首先，准备好新鲜的皮皮虾500克。挑选皮皮虾时要注意，要选择外壳颜色鲜艳、体形饱满的。然后将皮皮虾清洗干净，剪去头部尖刺部分，并去掉肠线。处理好后，沥干水分备用。
接下来准备调料。需要生姜几片、大蒜几瓣切末、小葱切成段、干辣椒适量（根据个人口味调整），以及一些花椒粒。此外，还需要一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒和少许盐。
热锅凉油，倒入适量植物油，油温升至六成热时放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸出香味。接着加入姜末和蒜末翻炒均匀，再放入处理好的皮皮虾快速翻炒。此时可以加入一勺料酒去腥增香。
待皮皮虾变红并蜷缩成团后，调入生抽和老抽上色，继续翻炒使调料均匀裹在每只虾身上。最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的爆炒皮皮虾就完成了。皮皮虾外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配浓郁的酱汁，让人食欲大开。无论是下饭还是配酒都非常合适。快来试试吧！
