乳酸链球菌肽（Nisin）是一种由乳酸链球菌产生的天然生物活性肽，广泛应用于食品工业中作为防腐剂。它以其高效的抑菌性能和对热的稳定性而闻名，能够有效抑制革兰氏阳性菌及某些耐热性细菌的生长，从而延长食品的保质期。此外，由于其来源于天然发酵过程，乳酸链球菌肽被公认为安全无毒，符合现代消费者对健康食品的需求。
近年来，随着食品安全问题日益受到关注，乳酸链球菌肽因其环保性和安全性逐渐成为研究热点。相比化学合成防腐剂，它不仅减少了对人体健康的潜在威胁，还降低了环境污染的风险。目前，该物质已成功应用于奶制品、肉制品以及饮料等多个领域，并展现出广阔的应用前景。未来，通过进一步优化生产工艺和技术手段，乳酸链球菌肽有望在全球范围内得到更广泛的推广与应用。
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